Мясо и мясные продукты значительно подорожают
Российский рынок мяса переживает беспрецедентный рост цен, который затронет каждого потребителя. С августа 2024 года стоимость свиного окорока — ключевого сырья для производства колбасных изделий — увеличилась на 31%, достигнув 325 рублей за килограмм. Такой значительный скачок стал максимальным с начала года и уже вынуждает производителей пересматривать рецептуру продукции и ценовую политику.
Ситуация развивается стремительно. По данным Национального союза мясопереработчиков, в отдельные периоды августа оптовая цена на свиной окорок достигала 340 рублей за килограмм, что на 38% выше показателей прошлого года. Одновременно подорожало и мясо на кости в полутушах, которое широко используется в колбасном производстве — его стоимость выросла на 17-18%, до 237 рублей за килограмм.
Мы увеличиваем долю мяса механической обвалки. Используем больше курицы в тех изделиях, где она допустима. Взрывной рост цен на сырье вынуждает нас корректировать рецептуру, чтобы сохранить рентабельность производства и снизить издержки
Генеральный директор Национального союза свиноводов Юрий Ковалев объясняет сложившуюся ситуацию закономерными рыночными процессами. По его словам, рынок свинины перешел в стадию «зрелого роста», когда уже нет огромных приростов производства, характерных для последних 10-15 лет.
Производственные показатели подтверждают эту тенденцию. Даже крупнейший игрок рынка — холдинг «Мираторг» — не смог выйти на плановые показатели по производству. Номинально производство увеличилось на 6%, но фактически оказалось на 12,4% ниже ожидаемого. Особенно сложная ситуация сложилась в приграничных областях — Курской и Брянской, где свинокомплексы пострадали от обстрелов, что привело к снижению поголовья.
Общероссийская статистика показывает, что в январе-июле 2025 года производство свиней в сельскохозяйственных организациях снизилось на 0,8% и составило 3,36 миллиона тонн в живом весе. Это незначительное на первый взгляд снижение оказалось достаточным для возникновения существенного дефицита на рынке и последующего роста цен.
Для потребителей удорожание сырья означает неизбежное повышение розничных цен на готовую продукцию. С начала 2025 года цены на мясопродукты уже выросли на 8,1%, и новый виток инфляции становится все более вероятным. Производители оказались перед сложным выбором: либо повышать цены, либо изменять рецептуру продукции.
Многие мясоперерабатывающие предприятия выбирают второй путь. Топ-менеджер крупного мясокомбината подтвердил, что компании активно увеличивают долю мяса механической обвалки и используют больше курицы в тех изделиях, где это допустимо. Такие меры позволяют сохранить рентабельность производства и сдержать рост конечной стоимости продукции.
В компании «Дымов» пока сохраняют традиционную рецептуру, но готовятся к повышению цен. Совладелец компании Егор Дуда прямо заявил, что удорожание продукции неизбежно. Аналогичную позицию занимают в компании «Ремит», где подтвердили, что при дальнейшем росте цен на сырье будут вынуждены пересмотреть прайс.
Наиболее заметно повышение цен затронет вареные и варено-копченые колбасы, где доля свинины в себестоимости особенно значительна. Производители предупреждают, что корректировки станут пропорциональными подорожанию сырья, что может сделать некоторые виды колбасных изделий менее доступными для широкого потребителя.
Парадоксально, но на фоне роста цен наблюдается снижение потребительского спроса на мясную продукцию. Исследования NTech показывают, что в первом полугодии 2025 года продажи вареной колбасы и ветчины снизились на 2,3%, сырокопченой и копченой — на 5,8%, сосисок — на 2,4%. Исключением стали лишь готовые нарезки и мясные копчености, которые показали рост на 9,5% и 2,6% соответственно.
Аналитики «Нильсен» фиксируют замедление темпов роста рынка: в штуках продажи выросли всего на 1%, в деньгах — на 9%. Для сравнения, годом ранее показатели составляли +7% и +19% соответственно. Это свидетельствует о том, что потребители стали более осторожно подходить к покупке колбасных изделий, возможно, отдавая предпочтение свежему мясу или другим продуктам.
Ситуация на мясном рынке России отражает общемировые тенденции. Согласно предварительному прогнозу USDA, в 2024 году мировое производство мяса основных видов составило 280,4 миллиона тонн, включая 116 миллионов тонн свинины, 103 миллиона тонн мяса птицы и 61,4 миллиона тонн мяса крупного рогатого скота. Россия занимает четвертое место среди крупнейших мировых производителей свинины, что делает ее зависимой от глобальных рыночных колебаний.
Власти внимательно следят за развитием ситуации. В Минсельхозе отмечают, что общая обстановка на рынке остается стабильной. Рост производства по итогам года может составить 1%, а умеренная динамика цен поддерживается за счет государственной поддержки отрасли. Сельхозпроизводителям предоставляют льготные кредиты на строительство и модернизацию комплексов, а также субсидии.
Федеральная антимонопольная служба также принимает меры для обеспечения прозрачности ценообразования. С июля 2025 года «Русагро» обязали еженедельно выставлять на биржу не менее 340 тонн свинины, чтобы повысить конкуренцию и снизить ценовое давление. Аналогичные меры ранее применили к группе «Черкизово».
Эксперты прогнозируют, что сложившаяся ситуация может иметь долгосрочные последствия для потребительского поведения. Рост цен на мясную продукцию сочетается с изменением структуры потребления — россияне постепенно переходят на более доступные виды белковых продуктов, включая курицу и продукты растительного происхождения.
Для производителей текущая ситуация становится испытанием на прочность. Необходимость балансировать между ростом себестоимости и падающим спросом вынуждает компании искать инновационные решения — от изменения рецептуры до разработки новых продуктовых линеек. Те предприятия, которые смогут адаптироваться к новым рыночным условиям, вероятно, укрепят свои позиции на рынке.
Перспективы рынка мяса и мясопродуктов в России остаются неопределенными. Многое будет зависеть от динамики восстановления производства в приграничных регионах, эффективности государственных мер поддержки и изменения потребительских предпочтений. Очевидно одно — эпоха стабильно низких цен на мясную продукцию завершилась, и всем участникам рынка предстоит адаптироваться к новой реальности.