Риск пищевого отравления в России резко повышается при употреблении деликатесов из сырой рыбы. Судя по частоте обращений за медицинской помощью, именно блюда без термической обработки стали главным гастрономическим риском, предупредил гастроэнтеролог Сергей Лопатин.
Под прицел специалиста попали популярные позиции ресторанных меню и домашнего стола: японские суши и сашими, корейское блюдо хе, а также прочие вариации на тему рыбы, не прошедшей огонь или пар. Кажущаяся свежесть морепродуктов обманчива – внутри могут скрываться возбудители тяжелых инфекций.
«Сырая рыба – идеальная среда для размножения кишечной палочки (E.coli), золотистого стафилококка (Staphylococcus aureus) и других патогенов. Опасные микроорганизмы активно развиваются как во время хранения сырья, так и в готовом блюде, стоящем на столе», – пояснил доктор Лопатин.
Но бактериальная угроза – лишь часть проблемы. Врач акцентировал внимание на паразитарной опасности, часто недооцениваемой любителями экзотики. Добравшаяся до кухни рыба могла буквально кишеть личинками гельминтов, прежде всего – опасных для человека червей-нематод. Эти паразиты не погибают при заморозке в бытовых морозильных камерах.
Сложность в том, что визуально отличить заражённую рыбу от безопасной практически невозможно. Личинки паразитов микроскопически малы, а бурное размножение бактерий редко сопровождается явным изменением запаха или внешнего вида рыбы, особенно если она щедро приправлена соусами, уксусом или специями, характерными для блюд азиатской кухни.
Симптомы отравления проявляются коварно: от нескольких часов до двух-трёх суток после трапезы. Чаще всего пострадавшие сталкиваются с мучительной тошнотой, многократной рвотой, диареей, схваткообразными болями в животе, повышением температуры и резкой слабостью. В случае паразитарной инвазии симптомы могут проявиться позже и быть менее острыми, но последствия для здоровья (повреждение ЖКТ, печени, аллергические реакции, хроническая интоксикация) оказываются ничуть не легче.
Гастроэнтеролог призывает россиян трезво оценивать риски при выборе блюд из сырой или слабосолёной рыбы, особенно в сомнительных заведениях или при домашнем приготовлении без гарантированных поставок спецсырья. Если соблазн велик, стоит отдавать предпочтение ресторанам с безупречной репутацией, использующим рыбу глубокой шоковой заморозки, прошедшую строгий ветеринарный контроль. В противном случае такие деликатесы превращаются в неоправданную игру в русскую рулетку с собственным здоровьем, где на кону – дни недомогания и экстренные визиты к врачу.
