Как выбрать идеальные яйца: 2 приема, которыми пользуются знающие люди
Сотни коробок с яйцами на полках супермаркетов способны ввести в ступор даже опытного покупателя. Цвета, размеры, маркировки и цены создают ощущение сложной головоломки. Разберемся, какие мифы мешают сделать правильный выбор, и усвоим два ключевых приема для безошибочной покупки.
«Многие думают, что белые яйца полезнее, чем коричневые. На самом деле цвет яиц зависит от породы курицы. Питательная ценность у всех яиц одинаковая»
Первый фундаментальный миф касается цвета скорлупы. Десятки лет покупатели свято верили, что коричневые яйца натуральнее, а белые менее полезны. Реальность проста: оттенок скорлупы — лишь генетическая особенность кур-несушек. Рыжие пернатые дают коричневые яйца, светлые породы — белые. Никакой разницы в составе, вкусе и свойствах желтка или белка ученые не нашли. Выбор между светлой и темной скорлупой — исключительно эстетическое предпочтение.
Второй распространенный миф связывает размер яйца с его качеством. Массивные экземпляры кажутся выигрышнее, но зачастую проигрывают в главном. Мелкие яйца весом 35-45 граммов несут молодые куры возрастом до 8 месяцев. Их секрет – в концентрированном вкусе и минимальном использовании промышленных кормов в процессе выращивания птицы. Крупные яйца экстра-класса (65+ граммов) – продукт взрослых кур старше года. Такие яйца зачастую содержат больше воды. Золотая середина – средний размер (53-63 грамма). Именно в таких экземплярах баланс вкуса и текстуры приближается к идеалу.
«Диетические яйца («Д») продают в течение недели после снесения. Столовые («С») хранятся до 25 дней. Цифры обозначают размер: 1 — крупные, 3 — средние»
Первый критически важный прием – чтение маркировки. Комбинации букв и цифр на скорлупе или упаковке – ваш ключ к пониманию свежести и размера. Буква «Д» свидетельствует о диетическом статусе. Это максимально свежие яйца, появившиеся на полке в течение недели после снесения. Через 7 дней они автоматически переводятся в столовую категорию с маркировкой «С» и сроком хранения до 25 суток. Цифровой код раскрывает размерную группу: тройки указывают на компактное яйцо весом 35-44,9 г, единицы – на гиганта массой от 65 г.
Второй прием – происхождение. Современные покупатели делятся на приверженцев фермерской продукции и сторонников промышленных яиц. Промышленные яйца производят птицефабрики с клеточным содержанием кур и кормом на основе комбикормов. Их преимущество – низкая цена. Настоящие фермерские яйца производятся в условиях свободного выгула птицы и натурального рациона. Такие экземпляры легко узнать по цене выше на 30-50% и продаже в специализированных фермерских лавках или на сельхозярмарках. Ни один крупный сетевой магазин не сможет гарантировать подлинность «экопродукции», так как объемы поставок слишком велики.
Три лайфхака при осмотре:
Производители могут маркировать яйца по-разному, поэтому физическая экспресс-проверка не теряет актуальности. Во-первых, свежее яйцо при потряхивании не издает булькающих звуков. Любое хлюпанье внутри скорлупы свидетельствует об усыхании и старении желтка. Во-вторых, исследуйте скорлупу. Царапины, трещины, известковые бугорки — основания немедленно отказаться от покупки. В-третьих, дата производства важнее срока годности. Идеально, если упаковка промаркирована текущим числом.
«Не мойте яйца до употребления, чтобы сохранить защитную пленку. Храните их в холодильнике острым концом вниз»
Итоговая сохранность продукта зависит от условий хранения. Держите яйца в холодной зоне холодильника (+0…+4°C) острым концом вниз. Пористая структура нижней части попадет под воздействие температурного и влажностного режима. Защитная кутикула предотвратит проникновение бактерий внутрь. Даже не пытайтесь мыть яйца заранее – это разрушит природный барьер. Коробка со свежими яйцами пролежит в холодильнике без потерь качества до месяца.
