В преддверии Дня вкусной еды, отмечаемого 16 июля, акцент смещается на осознанное потребление. Эксперты напоминают, что даже любимые блюда могут стать частью здорового рациона при правильном подходе к их приготовлению – путем замены вредных компонентов на полезные альтернативы. Однако врач-гастроэнтеролог Екатерина Кашух в интервью РИАМО выделила категорию продуктов, представляющих особую опасность из-за своего потенциала вызывать привыкание.
Как подчеркнула специалист, к самой вредной пище относятся продукты с экстремально высоким содержанием сахара и насыщенных жиров. Яркими примерами такой еды являются пончики, круассаны, а также сладкие газированные напитки и соки с добавленным сахаром. Основная проблема этих продуктов, по словам Кашух, заключается в их крайне низкой питательной ценности. Они практически не содержат витаминов, минералов, клетчатки или других полезных нутриентов, зато поставляют в организм так называемые «пустые калории». Такой дисбаланс не только не приносит пользы, но и может запускать механизмы, ведущие к нарушениям пищевого поведения.
Гастроэнтеролог конкретизировала, что сравнивать вредную еду напрямую с наркотическими веществами некорректно и необоснованно с медицинской точки зрения. Ключевое отличие заключается в механизме воздействия: наркотики оказывают прямое и мощное влияние на структуры головного мозга, вызывая не только сильнейшую психологическую зависимость, но и глубокие физиологические нарушения в работе организма. Пища, даже самая вредная, не обладает столь разрушительным прямым нейрохимическим воздействием, характерным для наркотических веществ.
Тем не менее, Екатерина Кашух указала на существование реального риска формирования нездоровой привязанности к определенным видам продуктов. Особую опасность в этом контексте представляют фастфуд, сладкая выпечка промышленного производства и соленые снеки, такие как чипсы. Механизм привыкания к этой пище связан с ее способностью стимулировать выработку дофамина – нейромедиатора, ассоциируемого с чувством удовольствия и вознаграждения. Когда человек употребляет такую еду, мозг получает сигнал удовольствия, формируя устойчивую положительную ассоциацию.
«Употребление продуктов с высоким содержанием сахара, насыщенных жиров и соли может приводить к выбросу дофамина,» – объяснила врач. – «Из-за этого человек начинает ассоциировать такую еду с получением удовольствия. При частом и бесконтрольном употреблении это способно спровоцировать развитие расстройства пищевого поведения.»
Повторяющееся воздействие приводит к тому, что мозг начинает «требовать» новой порции для получения желаемого ощущения, формируя цикл нездорового потребления. Врач акцентировала внимание на важности домашнего приготовления пищи. По ее мнению, ключ к здоровому питанию без лишений лежит в умной замене ингредиентов. Многие любимые, но потенциально вредные блюда можно адаптировать, используя цельнозерновую муку вместо рафинированной, натуральные подсластители (фрукты, ягоды) вместо белого сахара, полезные жиры (авокадо, орехи) вместо трансжиров и насыщенных жиров, а также увеличивая долю овощей.
Таким образом, наслаждение вкусной едой не обязательно должно идти вразрез со здоровьем. Осознанный выбор ингредиентов и понимание механизмов воздействия определенных продуктов на организм, особенно их способности влиять на центры удовольствия в мозге, являются важными шагами на пути к сбалансированному и безопасному питанию, свободному от рисков пищевой зависимости.