Если вы до сих пор обходили стороной заготовки из кабачков, этот рецепт — веский повод изменить привычкам. «Кабачки как грибы» — не просто удачное название, это обещание невероятного вкуса, который покоряет с первой ложки. Ароматные, пикантные, с легкой кислинкой и нотками чеснока и зелени, эти кабачки действительно напоминают маринованные грибочки. Идеальное дополнение к отварной картошке «в мундире» или пюре, они станут хитом любого зимнего стола. Не зря хозяйки признаются: катают по 40 банок, но к Новому году все равно не остается ни одной!
Почему этот рецепт станет любимым
Главные козыри заготовки — простота, доступность ингредиентов и потрясающий, узнаваемый вкус. Никакой сложной подготовки, длительной стерилизации или редких специй. Все, что нужно, найдется на кухне или на рынке в разгар сезона кабачков. А результат превосходит все ожидания: хрустящие ломтики в насыщенном маринаде покорят даже тех, кто равнодушен к кабачкам.
Ингредиенты (на 1 банку ~0,5 л, но удобнее готовить порцией сразу на несколько)
Основные:
• 1,5 кг молодых, плотных кабачков (цукини или обычных, без крупных семян)
• 4 крупных зубчика чеснока
• 1 ст. л. (без горки) каменной соли крупного помола
• 1 ч. л. черного молотого перца
• 3 ст. л. сахара
• 120 мл (примерно 1/2 стакана) рафинированного растительного масла
• 120 мл (примерно 1/2 стакана) столового 9% уксуса
• 1 пучок свежего укропа
• 1 пучок свежей петрушки
Для стерилизации (на 1 банку 0,5 л):
• Чистые банки и крышки
• Кастрюля с широким дном
• Полотенце или силиконовый коврик для дна кастрюли
Пошаговый рецепт приготовления
1. Подготовка кабачков:
Кабачки тщательно вымойте под проточной водой. Если кабачки молодые с тонкой кожицей и мелкими семенами, чистить их не нужно – кожица придаст хрусткости. Если кожица жесткая или семена крупные, очистите и удалите семенную коробку. Нарежьте кабачки брусочками толщиной около 1-1,5 см или некрупными ломтиками (как грибы). Выложите нарезку в большую эмалированную, стеклянную или пластиковую миску.
2. Подготовка зелени и чеснока:
Укроп и петрушку промойте, стряхните лишнюю воду и мелко нарежьте. Чеснок очистите и пропустите через пресс или очень мелко порубите ножом.
3. Приготовление маринада и заливка:
К нарезанным кабачкам в миску добавьте подготовленную зелень, измельченный чеснок, соль, сахар, черный молотый перец. Влейте растительное масло и столовый уксус.
4. Маринование:
Осторожно, но тщательно перемешайте все ингредиенты руками (наденьте перчатки) или большой ложкой, стараясь равномерно распределить специи, зелень и маринад. Накройте миску пищевой пленкой или крышкой и оставьте при комнатной температуре на 3 часа. За это время кабачки пустят сок, смешаются с маринадом и начнут пропитываться вкусами.
5. Финальное перемешивание и раскладка:
Через 3 часа хорошо перемешайте кабачки еще раз. Вы увидите, как много ароматного сока они дали.
6. Подготовка банок:
Тщательно вымойте банки и крышки с содой или моющим средством. Промойте большим количеством воды. Стерилизовать банки перед наполнением не обязательно, так как будет последующая стерилизация в кастрюле.
7. Раскладка и стерилизация:
Плотно уложите кабачки вместе с маринадом и зеленью в подготовленные банки до плечиков (на 1-1.5 см ниже горлышка). Маринад должен полностью покрывать кабачки.
Важный этап: На дно широкой кастрюли (где будут стерилизоваться банки) положите полотенце, сложенное в несколько слоев, или специальный силиконовый коврик. Это предотвратит прямой контакт банок с горячим дном и их растрескивание. Расставьте заполненные банки в кастрюле так, чтобы они не касались друг друга. Налейте в кастрюлю теплую воду так, чтобы она доходила примерно до плечиков банок (не до горлышка!).
Доведите воду в кастрюле до кипения. С этого момента отсчитывайте время стерилизации: 7-8 минут для банок объемом 0,5 л. Аккуратно снимите кастрюлю с огня.
8. Закатка:
Достаньте банки из воды (используйте специальные щипцы!). Немедленно закройте подготовленными прокипяченными крышками с помощью закаточной машинки. Проверьте герметичность: крышка не должна прогибаться по центру.
9. Остывание и хранение:
Переверните банки вверх дном и укутайте их в старое одеяло или плотное полотенце. Оставьте в таком виде до полного остывания (обычно на сутки). Затем переверните банки обратно, проверьте герметичность (крышка должна быть втянута) и уберите на хранение в прохладное, темное место: погреб, подвал или кладовку. Заготовка отлично хранится при комнатной температуре.
Важно знать
• Кабачки: Берите только молодые, плотные кабачки без пустот и крупных семян. Переросшие кабачки станут мягкими и невкусными.
• Соль: Используйте обычную каменную соль крупного помола без добавок (йода, антислеживателей). Мелкая соль «Экстра» или йодированная могут дать неприятный привкус или помутнение маринада.
• Уксус: Обязательно 9% столовый. Не заменяйте его эссенцией без точного пересчета!
• Стерилизация: Не пропускайте этот этап! Он гарантирует сохранность заготовки и безопасность. Время указано для банок 0,5 л. Для литровых банок увеличьте время до 10-12 минут.
• Вкус: Настоящий вкус «как грибы» раскроется через 3-4 недели после закатки. Наберитесь терпения!
Готовьте с удовольствием и будьте готовы к тому, что эта заготовка станет самой востребованной в вашей кладовке! Приятного аппетита!